Sajttal töltött rántott kelkáposzta

Ez egy nagyon finom húspótló étel.

1.   Kelkáposzta előkészítése:
A káposztát leveleire szedjük, enyhén sós forró vízbe dobjuk egy fél percre. Csak éppen annyira, hogy középen össze tudjuk hajtani anélkül, hogy eltörjön.

2.   Amíg a káposzta egy picit hűl, akkora sajtszeleteket vágunk, amekkora elfér egy káposztalevél felén.
A sajtszeleteket ráhelyezzük a káposztalevélre, a levél másik felét ráhajtjuk, panírozzuk, és kisütjük.
(A kisebb káposztalevelekből kettőt fordítunk össze)

3.   Köret: bármi.
Én párolt rizst, párolt vegyes zöldséget és rántott gombafejeket készítettem hozzá.
Ezt ki lehet egészíteni még bármilyen savanyúsággal, gyümölcssalátával vagy kompóttal.
Aki nem fél az elhízástól, készíthet hozzá tartármártást.

Kacsaleves ("Csak gyöngyözve, fiam, csak gyöngyözve!)

Nagyon jól tudom, hogy húslevest, csontlevest, erőlevest mindenki tud főzni. Nem is akarok erről kioktatni senkit.

A nagyanyám csak ennyit mondott a húslevesről:

"Ha a hús felfőtt, szépen szedd le a habját, aztán tedd bele a zöldséget, sót, szemes borsot. Aztán hadd főjön jó sokáig. De nehogy zubogjon! Csak gyöngyözve fiam, csak gyöngyözve! Akkor gyönyörű tiszta lesz a leve."

És még azt is szokta volt mondani:

"A jó húsleveshez idő kell. Akinek nincs ideje, hozzá se kezdjen!"

Ötlet:

Ha nagyon hájas tyúkot veszek, akkor a hájat diónyi darabkákban le szoktam fagyasztani. Ezt azért csinálom, mert ha sovány húsból, vagy zsír nélküli csontból főzök levest, akkor egy-egy darabka fagyasztott hájat beledobok, és gyönyörű, sárga levest kapok nagyon szép zsírcseppekkel.

Persze, ha valaki zsírtalanul szereti a húslevest, akkor ne tegye.

Csirkemájas rizottó

Csirkemájas rizottó

Hozzávalók:

20 dkg csirkemáj
20 dkg rizs
20dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is)
baconszalonna felkockázva (ízlés szerinti mennyiség)
2 paradicsom
1 zöldpaprika
1 nagyobb fej hagyma
5 dkg margarin
1 csokor petrezselyem
só, bors, majoránna

1.   A rizst megmossuk, lecsepegtetjük, felforrósított margarinon (vagy olajon) átforgatjuk. Felöntjük kétszer annyi vízzel, mint amennyi a rizs térfogata. Sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, majd takaréklángon kb. 15 percig főzzük.

(Bevallom, nekem így mindig leég a rizs. Képtelen vagyok így megfőzni. Ezért én mikróban szoktam főzni. Először 10 percre teszem be, fedő nélkül, mert ha fedő van rajta, akkor kifut. 10 perc után megnézem, ha még kemény a rizs, öntök hozzá egy kevés vizet, ha szükséges, lefedem, és még 4-5 percre bekapcsolom a mikrót.
De javaslom, hogy mindenki főzze úgy a rizst, ahogy neki bevált.)

2.   Vajon  puhára párolom a borsót.

(A nagyanyám a borsóhoz nemcsak sót tett, hanem egy pici cukrot is, mert szerinte az még a kicsit vén borsó ízének is jót tesz.)

3.  Ha a rizs és a borsó megpuhult, összekeverem.

(Lehet együtt is főzni a rizst és a borsót, úgy is nagyon jó, de én külön szoktam, mert ha együtt főzöm, akkor vagy a rizs marad kemény, vagy a borsó.)

4.   A kis kockákra vágott szalonnát kisütjük, a ropogós szalonnát félretesszük.
A visszamaradt zsíron megsütjük a vékony szeletekre vágott hagymát.
Hozzáadjuk a májat, megszórjuk egy kevés borssal és majoránnával. Pár percig sütjük, majd beletesszük a karikákra, vagy csíkokra vágott paprikát és az apróra darabolt paradicsomot. 10 percig együtt pirítjuk.

5.   A rizst tányérra szedjük, rátesszük a májas ragut. Rászórjuk a félretett szalonnát, és meghintjük apróra vágott petrezselyemmel.

(Én magamnak még egy kis sajtot is szoktam reszelni rá, de nem szükséges. Igazából azt sem tudom, hogy illik-e hozzá, de bevallom, engem ez nem is nagyon érdekel. Bármihez szeretem a sajtot és kész.)

Tejfölös csirke főtt tésztával

Finom, pikáns, igazi gyors étel.

Tejfölös csirke főtt tésztával

Hozzávalók:

- 2 db csirkemell filé
- 2-3 dl tejföl (ízlés szerint használjuk, én szeretem kicsit több mártással készíteni)
- 1 csapott evőkanál liszt
- 2-3 evőkanál olaj
- 1 teáskanál mustár
- 1 gerezd fokhagyma
- só
- őrölt bors
- néhány csepp citromlé
- penne vagy szarvacska tészta, vagy bármilyen, amit szeretünk.
- 1 mokkáskanál cukor (erre nem biztos, hogy szükség lesz, de ha a mártást kicsit túl savanyúnak érezzük, akkor egy pici cukor lágyítja az ízét)

Én vokban szoktam csinálni, mert az sokkal kényelmesebb, mint bármilyen serpenyő.

1.   A csirkemellet csíkokra vágjuk. Olajat forrósítunk, ebbe tesszük a húst, és hirtelen fehéredésig sütjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáreszeljük, vagy törjük a fokhagymát, és mérsékelt lángon folytatjuk a hús sütését, amíg megpuhul. Ne süssük pirosra, mert akkor megkeményedik, és úgy nem olyan finom! Csak maradjon világos, puha és rugalmas.

2.   Amíg a hús sül, elkészítjük a habarást. A tejfölt simára keverjük a liszttel és a mustárral. 1-2 dl vízzel hígítjuk, és szűrőn át a húshoz öntjük. Néhány percig forraljuk, amíg picit krémszerűvé sűrűsödik. Közben néhány csepp citromlét csavarunk rá, és utána sózzuk.

3.   Főtt tésztát adunk hozzá.

Tejszínes póréhagymaleves

Nagyon finom krémleves. Lehűtve különösen jó, sokkal jobb mint melegen. Nem utolsó szempont, hogy gyorsan elkészül.

Hozzávalók:

- 2 jó nagy darab póréhagyma
- 1/2 kg burgonya (4-5 nem túl nagy szem)
- 1 dl főzőtejszín (de ha habtejszín van otthon, az is jó)
- 1-2 mokkáskanál majoránna
- só


1. A póréhagymát úgy egy centis, a krumplit fél centis karikákra vágom, majd kb. másfél liter sós, majoránnás vízben puhára főzöm.

2. Ha a zöldségek megpuhultak, néhány karika krumplit félreteszek levesbetétnek, a többit a hagymával, és egy kis főzőlével alaposan összeturmixolom. A masszát visszateszem a főzőlébe, felforralom, hozzákeverem a tejszínt, és lekapcsolom a tüzet. Visszateszem a félretett krumplit, ha szükséges utánasózom, és egészen langyosra hűtöm.

Lehet úgy is készíteni, hogy az összes krumplit összeturmixoljuk, akkor finom krémlevesünk lesz.

Palócleves

Az egyik kedvenc levesem. Savanykás, tartalmas. Én friss ropogós kenyeret is szoktam hozzá enni. Nem kifejezetten egészséges, de nagyon finom.

Hozzávalók:

- 40 dkg marhahús  (legjobb a lábszár, de sertéslapockából is szoktam csinálni, úgy is finom, de kevésbé karakteres)

- 20 dkg burgonya  (kockára vágva)

- 25-30 dkg zöldbab (Lehet friss, fagyasztott vagy konzerv. Én szeretem a konzervet használni, a levét is hozzáadom a leveshez, finom lesz tőle, csak vigyázni kell, mert egyrészt a leve sós, másrészt hamar megfő, és nem szabad nagyon szétfőzni a babot)

- 1 nagy fej hagyma

- 1-2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)

- 1-2 evőkanál paradicsompüré

- 1-2 babérlevél

- 2-3 szál kapor (lehet szárított is, akkor kb. egy evőkanálnyi kell belőle, de sokkal finomabb a friss)

- 1-2 kiskanálnyi pirospaprika (édes-nemes)

- 1-2 mokkáskanál köménymag  (sok recept egy késhegynyit ír, de én szeretem a köménymag ízét, szerintem nem rontja el, ha egy picit többet teszünk bele...persze aki nem szereti, az inkább használjon kevesebbet)

- 5 evőkanál olaj

- 2 evőkanál liszt

-2 dl tejföl

1.   A húst és a krumplit kis kockákra vágjuk, a hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Ha friss babbal dolgozunk, akkor mossuk, és darabokra tördeljük.

2.   A hagymát az olajon megfonnyasztjuk. Rádobjuk a húst, fehéredésig pirítjuk, majd mérsékeljük a tüzet, hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsompürét, a köménymagot, a törött fokhagymát, nagyon kevés vízzel felöntjük, és szinte a saját levében megfőzzük. Mintha pörköltet főznénk. 

(Én ezt a szakaszt kuktában szoktam csinálni, akkor hamarabb  készen van.)

 Sózzuk meg, de csak kicsit, mert jönnek még hozzá az előkészített zöldségek, amelyek szintén sósak lesznek.

3.   Amíg a hús fő, addig foglalkozni kell a babbal. 

- Ha friss, vagy fagyasztott babunk van, akkor enyhén sós vízben puhára kell főznünk, amikor félig megfőtt, hozzáadjuk a babérlevelet, a burgonyát, és együtt készre főzzük. Ezt adjuk majd a kész húshoz, és néhány percig nagyon kis lángon főzzük, hogy az ízek összeérjenek.

(Arra vigyázzunk, hogy ne főzzük szét a zöldségeket.)

De...

- Ha konzerv babbal dolgozunk, akkor én a babot a levével együtt a megfőtt húshoz öntöm. Mivel a babkonzervnek kevés leve van, ezért öntenünk kell hozzá vizet is. Beledobom a babérlevelet, ízlés szerint sózom, felfőzöm, ekkor beleteszem a burgonyát, és már csak addig főzöm, amíg a krumpli megpuhul. 

Kb. 10-12 perc. Nem kell nagyon zubogtatni, mert az általában nem tesz jót a leveseknek, és szétfő a krumpli.

4.   Mialatt a leves készre fő, a tejfölt simára keverem a liszttel, vízzel kicsit hígítom, hogy önthető legyen, és ha a krumpli puha, akkor a habarást szűrőn át öntöm a levesbe, elkavarom, és enyhe tűzön még 5 percig forralom. Ha szükséges, utána sózom.

5. Tálalás előtt finomra vágott kaporral megszórjuk

Tejfölös, sajtos tepsis csirke

Hozzávalók:

Mennyiséget nem írok, úgyis attól függ, hogy hány személyre készítjük.

1. Szerintem csirkecombból a legjobb, de bármi más is felhasználható. A húst sózzuk, borsozzuk, kiolajozott tepsibe fektetjük, alufóliával lefedjük, és 200 fok körüli sütőbe tesszük úgy 30 percre. Ez alatt az idő alatt megpuhul. Ekkor levesszük róla a fóliát, és visszatoljuk a sütőbe, hogy piruljon is egy kicsit a hús.

2. Egy nagy doboz tejfölt elkeverünk egy sárgájával, és jó sok sajttal. Lehet 15-20 dkg.

Ezzel leöntjük a húst, mérsékeljük a sütőt, hogy nehogy megégjen a máz, és szép lassan készre, pirosra sütjük.

Párolt rizzsel és párolt vegyes zöldséggel tálalom.

A tepsiben maradt szaft isteni, kis tálban fel lehet tenni az ebéd mellé az asztalra, de ha szeretnénk vacsorára, vagy másnap kenyérrel tunkolni egy kicsit, akkor hagyjuk a tepsiben. De ha valakit zavar ez a kis mosatlan, nyugodtan szedje át egy kis tálkába.

Mindegy, az a lényeg, hogy nagyon finom.