Egyszerű savanyú krumplileves

Csak semmi flanc kérem. Tudom, hogy sokaknak egy kicsit snassz, de nekünk az egyik kedvencünk ez a leves.

Hozzávalók:

- 4-5 közepes szem burgonya
- 3-4 db babérlevél
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál liszt
- 3-4 evőkanál olaj
- 1-2 mokkáskanál pirospaprika
- só
- 1 evőkanál 10 %-os ecet
- esetleg 1 mokkáskanál cukor


1.   A burgonyát meghámozom, felkarikázom (4-5 mm-es karikákra). Annyi vízben teszem fel főni, amennyi kétszeresen ellepi. Megsózom, beledobok néhány babérlevelet, és puhára főzöm.

2.   Amíg fő, elkészítem a rántást. Én a következő módon szoktam csinálni:
Forró olajba beledobom a lisztet, picit megpirítom, de ne barnuljon meg. Beleszórom a pirospaprikát, és elkeverem. Ebbe teszem a tejfölt. Csomómentesre keverem, és apránként hozzákeverek 2 dl vizet.

3.   Ha a krumpli puhára főtt, szűrőn át hozzáöntöm a rántást, és miután felfő, még 6-8 percig főzöm, vigyázva, hogy ki ne fusson.
Közben belekeverem az ecetet. Ha szükséges, utána sózom. Ha úgy érzem, hogy  egy picit lágyítani kell az ízét, akkor belekeverek egy mokkáskanálnyi cukrot. De nehogy édes legyen a leves! És ha nem érezzük szükségét, akkor el is maradhat.

Hogy hizlaló is legyen, nagyon friss, puha bélű, ropogós héjú kenyeret is együnk hozzá.

Kacsaleves ("Csak gyöngyözve, fiam, csak gyöngyözve!)

Nagyon jól tudom, hogy húslevest, csontlevest, erőlevest mindenki tud főzni. Nem is akarok erről kioktatni senkit.

A nagyanyám csak ennyit mondott a húslevesről:

"Ha a hús felfőtt, szépen szedd le a habját, aztán tedd bele a zöldséget, sót, szemes borsot. Aztán hadd főjön jó sokáig. De nehogy zubogjon! Csak gyöngyözve fiam, csak gyöngyözve! Akkor gyönyörű tiszta lesz a leve."

És még azt is szokta volt mondani:

"A jó húsleveshez idő kell. Akinek nincs ideje, hozzá se kezdjen!"

Ötlet:

Ha nagyon hájas tyúkot veszek, akkor a hájat diónyi darabkákban le szoktam fagyasztani. Ezt azért csinálom, mert ha sovány húsból, vagy zsír nélküli csontból főzök levest, akkor egy-egy darabka fagyasztott hájat beledobok, és gyönyörű, sárga levest kapok nagyon szép zsírcseppekkel.

Persze, ha valaki zsírtalanul szereti a húslevest, akkor ne tegye.

Tejszínes póréhagymaleves

Nagyon finom krémleves. Lehűtve különösen jó, sokkal jobb mint melegen. Nem utolsó szempont, hogy gyorsan elkészül.

Hozzávalók:

- 2 jó nagy darab póréhagyma
- 1/2 kg burgonya (4-5 nem túl nagy szem)
- 1 dl főzőtejszín (de ha habtejszín van otthon, az is jó)
- 1-2 mokkáskanál majoránna
- só


1. A póréhagymát úgy egy centis, a krumplit fél centis karikákra vágom, majd kb. másfél liter sós, majoránnás vízben puhára főzöm.

2. Ha a zöldségek megpuhultak, néhány karika krumplit félreteszek levesbetétnek, a többit a hagymával, és egy kis főzőlével alaposan összeturmixolom. A masszát visszateszem a főzőlébe, felforralom, hozzákeverem a tejszínt, és lekapcsolom a tüzet. Visszateszem a félretett krumplit, ha szükséges utánasózom, és egészen langyosra hűtöm.

Lehet úgy is készíteni, hogy az összes krumplit összeturmixoljuk, akkor finom krémlevesünk lesz.

Palócleves

Az egyik kedvenc levesem. Savanykás, tartalmas. Én friss ropogós kenyeret is szoktam hozzá enni. Nem kifejezetten egészséges, de nagyon finom.

Hozzávalók:

- 40 dkg marhahús  (legjobb a lábszár, de sertéslapockából is szoktam csinálni, úgy is finom, de kevésbé karakteres)

- 20 dkg burgonya  (kockára vágva)

- 25-30 dkg zöldbab (Lehet friss, fagyasztott vagy konzerv. Én szeretem a konzervet használni, a levét is hozzáadom a leveshez, finom lesz tőle, csak vigyázni kell, mert egyrészt a leve sós, másrészt hamar megfő, és nem szabad nagyon szétfőzni a babot)

- 1 nagy fej hagyma

- 1-2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)

- 1-2 evőkanál paradicsompüré

- 1-2 babérlevél

- 2-3 szál kapor (lehet szárított is, akkor kb. egy evőkanálnyi kell belőle, de sokkal finomabb a friss)

- 1-2 kiskanálnyi pirospaprika (édes-nemes)

- 1-2 mokkáskanál köménymag  (sok recept egy késhegynyit ír, de én szeretem a köménymag ízét, szerintem nem rontja el, ha egy picit többet teszünk bele...persze aki nem szereti, az inkább használjon kevesebbet)

- 5 evőkanál olaj

- 2 evőkanál liszt

-2 dl tejföl

1.   A húst és a krumplit kis kockákra vágjuk, a hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Ha friss babbal dolgozunk, akkor mossuk, és darabokra tördeljük.

2.   A hagymát az olajon megfonnyasztjuk. Rádobjuk a húst, fehéredésig pirítjuk, majd mérsékeljük a tüzet, hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsompürét, a köménymagot, a törött fokhagymát, nagyon kevés vízzel felöntjük, és szinte a saját levében megfőzzük. Mintha pörköltet főznénk. 

(Én ezt a szakaszt kuktában szoktam csinálni, akkor hamarabb  készen van.)

 Sózzuk meg, de csak kicsit, mert jönnek még hozzá az előkészített zöldségek, amelyek szintén sósak lesznek.

3.   Amíg a hús fő, addig foglalkozni kell a babbal. 

- Ha friss, vagy fagyasztott babunk van, akkor enyhén sós vízben puhára kell főznünk, amikor félig megfőtt, hozzáadjuk a babérlevelet, a burgonyát, és együtt készre főzzük. Ezt adjuk majd a kész húshoz, és néhány percig nagyon kis lángon főzzük, hogy az ízek összeérjenek.

(Arra vigyázzunk, hogy ne főzzük szét a zöldségeket.)

De...

- Ha konzerv babbal dolgozunk, akkor én a babot a levével együtt a megfőtt húshoz öntöm. Mivel a babkonzervnek kevés leve van, ezért öntenünk kell hozzá vizet is. Beledobom a babérlevelet, ízlés szerint sózom, felfőzöm, ekkor beleteszem a burgonyát, és már csak addig főzöm, amíg a krumpli megpuhul. 

Kb. 10-12 perc. Nem kell nagyon zubogtatni, mert az általában nem tesz jót a leveseknek, és szétfő a krumpli.

4.   Mialatt a leves készre fő, a tejfölt simára keverem a liszttel, vízzel kicsit hígítom, hogy önthető legyen, és ha a krumpli puha, akkor a habarást szűrőn át öntöm a levesbe, elkavarom, és enyhe tűzön még 5 percig forralom. Ha szükséges, utána sózom.

5. Tálalás előtt finomra vágott kaporral megszórjuk